Επικοινωνήστε μαζί μας

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ο ντάκος, ιδανικό σνακ του καλοκαιριού

Δημοσιεύθηκε

στις

Η κρητική κουζίνα συνεχίζει να κατακτά τον κόσμο και ο ντάκος δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Σύμφωνα με τον αυστριακό Τύπο είναι ένα από τα κορυφαία εδέσματα για το καλοκαίρι.

Στη στήλη γαστρονομίας η αυστριακή εφημερίδα Der Standard προτείνει  ως το ιδανικό εύγευστο σνακ για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, την συνταγή του ντάκυ με ώριμες ντομάτες και πρόβειο τυρί.

Στη σελίδα με τις συνταγές γίνεται μία σύντομη αναφορά στην ιστορία του κρητικού παξιμαδιού, που ήταν αρχικά το φαγητό των φτωχών στην Ελλάδα, όπως αναφέρεται.

Στη συνέχεια σημειώνεται ότι ο ντάκος, το παξιμάδι από κριθάρι, προσφέρεται σε όλα τα εστιατόρια της Κρήτης και ότι στη Βιέννη πωλείται σε ελληνικά delicatessen.

 

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Σχολιάστε

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ - ΝΕΑ

Παγωτά: Μία απόλαυση που κρύβει κινδύνους

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Το παγωτό είναι παρασκεύασμα του γάλακτος, γνωστό από την αρχαιότητα και πολύ διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, ζάχαρη. Κάποια είδη παγωτού περιέχουν σοκολάτα, καφέ ή φρούτα, που δημιουργούν ανάλογες γεύσεις. Όλα, όμως, τα παγωτά περιέχουν πρόσθετα, δηλαδή χρωστικές, αρωματικές ουσίες και σταθεροποιητές.

Το παγωτό είναι επιδόρπιο, όχι γεύμα. Ιδιαίτερα για τα μικρά παιδιά, δεν μπορεί να υποκαταστήσει ένα γεύμα, που αποτελείται από φυσικές τροφές, όπως φρέσκο γάλα, φρούτα ή λαχανικά.

Τα παγωτά διατηρούνται στην κατάψυξη. Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος συντήρησης τροφίμων, ο οποίος, όμως, προϋποθέτει την τήρηση αυστηρών κανόνων υγιεινής και λειτουργίας των μηχανημάτων διατήρησής τους.

Το  ΚΕ.Π.ΚΑ σας δίνει συμβουλές τι πρέπει να προσέχετε στα παγωτά.

 

Τα παγωτά διακρίνονται σε τυποποιημένα και χύμα:

Τυποποιημένα Παγωτά

Πωλούνται από supermarket, περίπτερα, ψιλικατζίδικα κλπ. Φυλάσσονται, σε ειδικούς καταψύκτες. Αυτοί δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο, δεν πρέπει να είναι υπερβολικά γεμάτοι και δεν πρέπει να περιέχουν άλλα προϊόντα, εκτός από παγωτά. Πρέπει να είναι σχολαστικά καθαροί και να έχουν θερμοκρασία, κάτω από -18οC.

Δεν πρέπει να αγοράζουμε τα τυποποιημένα παγωτά, όταν:

  • Δεν έχουν την απαιτούμενη σκληρότητα, ή παρατηρούμε κάποια προβλήματα στη λειτουργία του καταψύκτη.
  • Το χαρτί της συσκευασίας είναι υγρό ή κολλημένο πάνω στο παγωτό, ή σχισμένο ή η συσκευασία έχει σχήμα διαφορετικό από αυτό, που φαίνεται, στα διάφορα διαφημιστικά της παρασκευάστριας εταιρίας. Συνήθως, στους καταψύκτες επάνω, υπάρχει η σχετική αφίσα.
  • Αυτά, που είναι συσκευασμένα, σε κύπελλα, παρουσιάζουν υπερχύλιση, στο καπάκι.
  • Είναι μαλακά, υδαρή, η υφή τους μοιάζει με αυτή του γιαουρτιού ή του βουτύρου ή με κόκκους άμμου.
  • Εμφανίζουν ίζημα ή θρυμματίζονται, σε μικρά κομματάκια, ή περιέχουν μικροκρυστάλλους (μικρά παγάκια), ή έχουν σχήμα παραμορφωμένο. Αυτά τα χαρακτηριστικά δείχνουν ότι το παγωτό, κάποια στιγμή, αποψύχθηκε και ξανακαταψύχθηκε.
  • Έχουν γεύση πικρή, ξινή, ή αλμυρή.
  • Η οσμή τους δεν είναι ευχάριστη.

 

Παγωτά χύμα

Πωλούνται, από ζαχαροπλαστεία – εργαστήρια παρασκευής παγωτών. Αν αγοράζουμε παγωτό χύμα, πρέπει να γνωρίζουμε, καλά, το εργαστήριο, που το παρασκευάζει. Οι κανόνες υγιεινής και καθαριότητας πρέπει να τηρούνται, αυστηρά. Το προσωπικό, τα σκεύη και τα μηχανήματα, που έρχονται, σε επαφή με παγωτό, πρέπει να είναι, σχολαστικά, καθαρά.

Το παγωτό χύμα φυλάσσεται, σε ειδικές βιτρίνες. Αυτές πρέπει να είναι καθαρές, δηλαδή να μην υπάρχουν υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος, στα τοιχώματά τους. Η θερμοκρασία τους πρέπει να είναι κάτω από τους -10οC. Η διαφορά των 8οC στη θερμοκρασία, ανάμεσα σε αυτή των καταψυκτών, για τα τυποποιημένα παγωτά και σε αυτή των ειδικών βιτρινών, οφείλεται στο γεγονός ότι το χύμα παγωτό, στους -14οC, είναι ιδιαίτερα σκληρό και δεν μπορεί να σερβιριστεί. Οι ειδικές βιτρίνες πρέπει να είναι τοποθετημένες, σε απόσταση ενός μέτρου, από την είσοδο του καταστήματος, ώστε να αποφεύγονται σκόνη και καυσαέρια. Επίσης, δεν πρέπει να τις ”χτυπάει” ο ήλιος.

Το ειδικό κουτάλι σερβιρίσματος του παγωτού χύμα πρέπει να βρίσκεται, μέσα σε διαφανές δοχείο, με νερό συνεχούς ροής. Αν το νερό δεν είναι συνεχούς ροής, τότε πρέπει να αλλάζεται, κάθε μία ώρα, για να αποφεύγεται η δημιουργία βακτηρίων, που μπορεί να προκαλέσει βλάβες, στην υγεία των Καταναλωτών. Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι το νερό αλλάζεται κάθε ώρα, απαιτούμε να πλυθεί το ειδικό κουτάλι, παρουσία μας, για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα γάλακτος.

Τα σκεύη, όπου φυλάσσεται το χύμα παγωτό, δεν πρέπει να έχουν υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος, στα τοιχώματά τους, λίγο πάνω από την επιφάνεια του παγωτού. Αυτό δείχνει ότι το παγωτό έλιωσε και ξαναπάγωσε.

Συνέχεια

ΔΙΑΤΡΟΦΗ - ΝΕΑ

Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί από την αγορά κούπες από ίνες μπαμπού

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ενημερώθηκε μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (RASFF), σχετικά με τη διακίνηση προϊόντος, κούπες από ίνες bamboo, στις οποίες διαπιστώθηκε μετανάστευση μελαμίνης σε συγκεντρώσεις που υπερβαίνουν τα ανώτατα νομοθετικά επιτρεπόμενα όρια για τη χρήση τους σε επαφή με τρόφιμα.

Πρόκειται για τις κούπες από ίνες bamboo, με εμπορική ονομασία “NUBY Bamboo cup”, προέλευσης Κίνας, με κωδικό ID5502 και αριθμό γραμμοκώδικα 0048526055029.

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ζήτησε από τις επιχειρήσεις που διακινούν το εν λόγω προϊόν την άμεση ανάκληση / απόσυρση από την αγορά και ήδη βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι.

Συνέχεια

ΔΙΑΤΡΟΦΗ - ΝΕΑ

Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί μη αλκοολούχα ποτά

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Ο ΕΦΕΤ ενημερώθηκε, μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (RASFF), σχετικά με τη διακίνηση μη αλκοολούχων ποτών kombucha, σε διάφορες γεύσεις, με την εμπορική ονομασία “Karma”, των οποίων ορισμένες συσκευασίες είναι ελαττωματικές.

Η Γαλλική εταιρεία “Biogroupe S.A.” ανακαλεί προληπτικά τις ακόλουθες συσκευασίες των 500 ml, εξαιτίας αύξησης της πίεσης στη γυάλινη φιάλη, η οποία, σε συνδυασμό με την ελαττωματική συσκευασία, λόγω αστοχίας στην κατασκευή της, έχει σαν αποτέλεσμα την πιθανή εκτίναξη του πώματος. Τα εν λόγω προϊόντα διακινούνται στην Ελλάδα από την εταιρεία “Green Bay & Company Ε.Π.Ε.”.

Οι ελαττωματικές συσκευασίες αφορούν στις παρακάτω γεύσεις :

– Karma Kombucha Lemon 500ml με ημερομηνία λήξης την 22/02/2019.

– Karma Kombucha Ginger 500ml με ημερομηνία λήξης τις 14/02/2019 & 20/02/2019.

– Karma Kombucha Raspberry 500ml με ημερομηνία λήξης την 27/02/2019.

Συνέχεια

ΔΙΑΤΡΟΦΗ - ΝΕΑ

Ανάκληση συσκευασμένου τυριού από τον ΕΦΕΤ

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Ο ΕΦΕΤ ενημερώθηκε από την εταιρεία “OPTIMA Α.Ε.” σχετικά με την ανάκληση συσκευασμένου τυριού, καθώς, στο πλαίσιο αυτοελέγχου, διαπιστώθηκε σε αυτό η ύπαρξη του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes.

Συγκεκριμένα, πρόκειται για το προϊόν “ΜΑΝΟΥΡΙ ΗΠΕΙΡΟΣ”, σε συσκευασία των 200g, με ημερομηνία λήξης 18.12.2018, το οποίο παράγεται και συσκευάζεται για την εταιρεία “ΗΠΕΙΡΟΣ Α.Ε.Β.Ε.” από την “ΜΠΙΖΙΟΣ Α.Ε.”.

Η επιχείρηση έχει ήδη ξεκινήσει την ανάκληση της ανωτέρω παρτίδας του εν λόγω προϊόντος, ενώ, από πλευράς ΕΦΕΤ, βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι.
Καλούνται οι καταναλωτές, οι οποίοι έχουν προμηθευτεί το ανωτέρω προϊόν,  να μην το καταναλώσουν.

Συνέχεια

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Επίσκεψη φοιτητών από το διεθνές μεταπτυχιακό «Master Food Identity» στο τυροκομείο Αρβανίτη

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

©/www.arvanitis.gr

Στα πλαίσια του διεθνούς μεταπτυχιακού προγράμματος σπουδών «Master Food Identity», πραγματοποιήθηκε επίσκεψη των φοιτητών στις εγκαταστάσεις του σύγχρονου τυροκομείου Αρβανίτη για να γνωρίσουν από κοντά όλη την αλυσίδα παραγωγής των παραδοσιακών τυριών.

Στις εγκαταστάσεις του τυροκομείου τους φοιτητές υποδέχτηκε ο κ. Αρβανίτης και τους ξενάγησε σε όλες τις μονάδες παραγωγής και επεξεργασίας των τυριών. Οι φοιτητές είχαν την ευκαιρία να δουν τα πρώτα στάδια σχηματισμού ποικίλων τυριών, όπως είναι η φέτα, ο ανθότυρος και το μανούρι καθώς επίσης και τα τελικά στάδια επεξεργασίας για την τελική διάθεση τους στον καταναλωτή.

Κατά την ξενάγηση, οι φοιτητές έδειξαν ιδιαίτερο ενθουσιασμό και βομβάρδισαν με ερωτήσεις τον κ. Αρβανίτη, ο οποίος πρόθυμα απαντούσε, λύνοντας κάθε τους απορία. Στο τέλος της ξενάγησης, οι φοιτητές γεύτηκαν τα δύο κύρια τυριά, τη φέτα και το κασέρι, με τα οποία «μεγάλωσαν γενιές Ελλήνων» όπως ανέφερε και ο ίδιος.

Οι εντυπώσεις των φοιτητών ήταν εξαιρετικές και δήλωσαν την ικανοποίηση τους από την ευκαιρία που είχαν να δουν από κοντά την τυροκόμηση ελληνικών τυριών.

Το «Master in Food Identity» είναι ένα διεθνές μεταπτυχιακό πρόγραμμα σπουδών που εκπαιδεύει τους μελλοντικούς επιστήμονες στις αλυσίδες παραγωγής τοπικών αγροδιατροφικών προϊόντων.

Οι φορείς που συνδιοργανώνουν το μεταπτυχιακό είναι το Ecole Superiore d’Agriculture της Anger στη Γαλλία, το Università degli Studi Cattolica del Sacro Cuore στην Piacenza της Ιταλίας, το University of Cluj-Napoca στη Ρουμανία το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών του Εθνικού Κέντρου Ερευνών και Τεχνολογικής Ανάπτυξης στην Ελλάδα.

Συνέχεια

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Με τη συμμετοχή του ΕΟΤ το Master Class ελληνικής γαστρονομίας στη Ρωσία

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Με τη συμμετοχή του Γραφείου ΕΟΤ Ρωσίας & ΚΑΚ ξεκίνησε στις 4 Ιουλίου και θα ολοκληρωθεί στις 26 του ίδιου μήνα το πρωτότυπο πρόγραμμα με την ονομασία «Greek Picnic» σε συνεργασία με τον Τ.Ο Mouzenidis Travel.

Στο πλαίσιο του έτους Τουρισμού Ελλάδας-Ρωσίας, ο Τ.Ο Μouzenidis Travel κάτοχος του Ρεκόρ Γκίνες από το 2016 στην παρασκευή της ελληνικής σαλάτας στην Κόκκινη Πλατεία, διοργανώνει master class παρασκευής της ελληνικής Σαλάτας απευθυνόμενος σε τουριστικούς πράκτορες, δημοσιογράφους και bloggers σε 7 πόλεις της Ρωσίας και συγκεκριμένα στις πόλεις Ουφά , Βόλγκογραντ, Νίζνι Νόβγκοροντ, Ροστόβ να Ντιον, Κράσνονταρ, Νοβοσιμπίρσκ και Αικατερίνεμπουργκ. Στόχος της δράσης είναι η ενδυνάμωση του τουριστικού ρεύματος των Ρώσων από την Ρωσική Περιφέρεια προς την Ελλάδα.

Η πρώτη κατά σειρά εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στην πόλη Ούφα και σημείωσε μεγάλη επιτυχία όπως φαίνεται τόσο από τη συμμετοχή όσο και τα σχόλια των παριστάμενων. Το πρόγραμμα master class θα συνεχιστεί στις 10 Ιουλίου στο Βόλγκογραντ και θα ολοκληρωθεί στις 26 Ιουλίου στο Αικατερίνεμπουργκ.

 

Συνέχεια

Like us on Facebook