Επικοινωνήστε μαζί μας

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Δείτε το «μυστικό» στο γλυκό του κουταλιού με κεράσια!

Δημοσιεύθηκε

στις

«Γλυκαίνει» περισσότερο το γλυκό του κουταλιού, το πιο παραδοσιακό κέρασμα της ελληνικής γαστρονομίας, μετά τα αποτελέσματα προκαταρκτικής έρευνας που πραγματοποίησε στα εργαστήρια του Κολεγίου “Perrotis” της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης, ομάδα σπουδαστών του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Η ομάδα, στο πλαίσιο προπτυχιακού προγράμματος, μελετά τη σημασία της Μεσογειακής διατροφής επικεντρώνοντας τις έρευνές της στην επεξεργασία των συστατικών της. Μία απ΄ αυτές τις έρευνες έδειξε ότι το γλυκό του κουταλιού (στην προκειμένη περίπτωση το γλυκό κεράσι) διατηρεί αρκετά μεγάλες ποσότητες από τα αντιοξειδωτικά του φρούτου, επιβεβαιώνοντας εκτός των άλλων ότι η Μεσογειακή διατροφή σε πολλές περιπτώσεις δεν χάνει πολύτιμα συστατικά, παρά την επεξεργασία που υφίστανται κάποια τρόφιμά της.

Στην εργαστηριακή ανάλυση διαπιστώθηκε ότι τα κεράσια, παρά την επεξεργασία, διατήρησαν στο εσωτερικό τους τις πολυφαινόλες, σε ποσοστό 80%, ενώ τα φλαβονοειδή, σε ποσοστό 50%, σε σύγκριση με αυτά του φρέσκου φρούτου! Μόνο στην δεύτερη συνταγή τα αντίστοιχα ποσοστά – λόγω της μεγαλύτερης αναμονής – ήταν κάπως χαμηλότερα.

Τα γλυκά του κουταλιού είναι πολύ διαδεδομένα στην Ελλάδα.

Δεν υπάρχει περιοχή της χώρας που να μην φημίζεται για κάποιες από τις γεύσεις φρούτων σε γλυκά του κουταλιού ή σε μαρμελάδα (Χίος, Κρήτη, Κέρκυρα, Πήλιο, Φλώρινα, Νάξος, Άνδρος, Γαλαξίδι κά). Η επιλογή σχετίζεται συνήθως με τα είδη των φρούτων ή των ανθών τους που ευδοκιμούν περισσότερο στην κάθε περιοχή. Τα τελευταία χρόνια αποτελούν εξαγώγιμο προϊόν και απαραίτητη αγορά χιλιάδων ξένων τουριστών όταν αναχωρούν από την Ελλάδα.

Advertisement
Σχολιάστε

Γράψτε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.

Europolitis TV

Europolitis: Prowein 2019 – Θωμάς Καρπενίσης εταιρία TSANTALIS

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Θωμάς Καρπενίσης εταιρία TSANTALIS foto:Europolitis

Οινοποιεία TSANTALIS Μια ιστορία 125 ετών. Η οικογένεια Τσάνταλη είναι μια από τις παλαιότερες οικογένειες οινοποιών της Ελλάδας.

25 χρόνια συνεπείς παρουσίας στην Prowein

Ακολουθήστε μας στα Social Media
Συνέχεια

Europolitis TV

Prowein 2019: Γρηγόρης Στεργιούλης Πρόεδρος Entrerprise Greece

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

O Γρηγόρης Στεργιούλης Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Entrerprise Greece ©EUROPOLITIS

O Γρηγόρης Στεργιούλης Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Entrerprise Greece στο πλαίσιο της διεθνής έκθεσης Prowein 2019 στο Ντύσσεντορφ της Γερμανίας, μιλάει στον εκδότη του Ευρωπολίτη Βασίλη Βούλγαρη για την πρόοδο των ελληνικών κρασιών και τον στρατηγικό ρόλο της Γερμανίας στις εξαγωγές.

Ακολουθήστε μας στα Social Media
Συνέχεια

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Το «DNA» της ελληνικής φέτας περιέχει 489 διαφορετικές πρωτεΐνες

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Αποκωδικοποιήθηκε το «DNA» της ελληνικής φέτας και περιέχει 489 διαφορετικές πρωτεΐνες

Ερευνητές του Ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών (ΙΙΒΕΑΑ) ανέλυσαν την ελληνική φέτα, αποκρυπτογραφώντας, για πρώτη φορά σε μοριακό επίπεδο, το περιεχόμενο, την αξία και τις διατροφικές ιδιότητές της. (περισσότερα…)

Ακολουθήστε μας στα Social Media
Συνέχεια

ΝΕΑ

Γύρος «GUROS» ένα δυνατό Brand

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Ο γύρος είναι ένα προϊόν που είναι στενά συνδεδεμένο με την ελληνική γαστρονομία

Μετά τη φέτα και ο γύρος εξελίσσεται σε εθνικό μας προϊόν!

 

Ο γύρος είναι ένα προϊόν που είναι στενά συνδεδεμένο με την ελληνική γαστρονομία. Το αγαπημένο γρήγορο, χορταστικό αλλά και οικονομικό φαγητό μικρών και μεγάλων έχει ξεπεράσει τον ελλαδικό χώρο και έχει γίνει σύμβολο της Ελλάδας σε παγκόσμιο γαστρονομικό επίπεδο. Τώρα λοιπόν εξελίσσεται και με πιστοποίηση σε εθνικό προϊόν. Μια που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο , που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική και παράγεται από συγκεκριμένες πρώτες ύλες.

Μέχρι τις 22 Μαρτίου 2019 τίθεται σε διαβούλευση ο φάκελος για την αναγνώρισης του «Γύρου» ως το πρώτο Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ). Στη συνέχεια, ο φάκελος θα σταλεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και εκτιμάται ότι μετά από την πάροδο 12-18 μηνών θα μπει στην «τελική ευθεία» για την πιστοποίηση σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Με την ολοκλήρωσή , ο γύρος θα είναι το πρώτο προϊόν ΕΠΙΠ της Ελλάδος στον επίσημο κατάλογο των ΠΟΠ-ΠΓΕ-ΕΠΙΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Τι θα περιλαμβάνει

H ονομασία «Γύρος» αφορά τόσο το ωμό προϊόν κρέατος, όσο και το ψημένο προϊόν κρέατος, που αποτελείται από λεπτές φέτες κρέατος, ολόκληρων τεμαχίων, το οποίο περιστρέφεται γύρω από μία θερμική εστία. Ο γύρος διακρίνεται από τα άλλα προϊόντα λόγω του τρόπου ψησίματός του, καθώς τα κομμάτια κρέατος περιστρέφονται κάθετα, αργά, μπροστά από θερμαινόμενες εστίες.

Οι φέτες του κρέατος υπόκεινται σε επεξεργασία και προετοιμασία ώστε να λάβουν τη μορφή φύλλων. Ονομάζεται «γύρος»  από την ελληνική γύρα ή αλλιώς περιστροφή που κάνει το κρέας στην κατακόρυφη μεταλλική σούβλα που περνιέται για να ψηθεί γύρω από τον άξονά της, με τη φωτιά στη μια πλευρά. Προσφέρεται τυλιγμένος σε πίτα, αλλά και ως μερίδα. Σερβίρεται με διάφορες σαλάτες – χαρακτηριστικότερη το τζατζίκι – ντομάτα, κρεμμύδι και τηγανητές πατάτες.

Η προέλευση του κρέατος είναι κατά βάση το χοιρινό κρέας.  Μπορεί να είναι και από βοδινό, πρόβατο ή κοτόπουλο.

Συνέχεια

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Φιλέτο Μαύρου χοίρου από τον Chef Βασίλη Μπερμπεράκη

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Φιλέτο Μαύρου χοίρου τυλιγμένο σε χοιρομέρι καπνιστό από τον Chef Βασίλη Μπερμπεράκη

Φιλέτο Μαύρου χοίρου τυλιγμένο σε χοιρομέρι καπνιστό, γεμιστό με μανιτάρια, μαρμελάδα ντομάτας και μαστιχοτύρι Άνδρου

 

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε τα φιλέτα μαύρου χοίρου σχίζοντας με προσοχή το κρέας κυλινδρικά ώστε να γίνει μια μεγάλη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 μεριές και προσθέτουμε κατά μήκος τα μανιτάρια, τη μαρμελάδα ντομάτας, το μαστιχοτύρι Άνδρου και τυλίγουμε. Απλώνουμε τις φέτες από το χοιρομέρι το καπνιστό κολλητά, τοποθετούμε το φιλέτο και τυλίγουμε σφιχτά προσέχοντας μην διαλυθεί το χοιρομέρι.

Το δένουμε με λίγο σπάγκο σε 3- 4 σημεία για να μην ανοίξει.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο κοπανισμένο, το μέλι και το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα ρολά να μαριναριστούν.

Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα σωτάρουμε ελαφρώς, τα περνάμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη μαρινάδα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Προσέχουμε να γυρίσουμε το ρολό 2- 3 φορές για να πάρει παντού χρώμα.

Υλικά για 4 άτομα:

  • 1 κιλό φιλέτο μαύρου χοίρου
  • 150γρ μαστιχοτύρι Άνδρου
  • 120γρ μαρμελάδα ντομάτας
  • 100γρ μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 100ml κρασί κόκκινο γλυκό
  • 20γρ μέλι
  • 100ml ελαιόλαδο
  • 8 λεπτές φέτες καπνιστό χοιρομέρι

Chef Βασίλης Μπερμπεράκης

Συνέχεια

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Mαρμελάδα ντομάτας από τον Chef Βασίλη Μπερμπεράκη

Δημοσιεύθηκε

στις

Από

Mαρμελάδα ντομάτας

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

Πλένουμε και χαράζουμε σταυρωτά το φλοιό από της ντομάτες χωρίς να αφαιρέσουμε τον αφαλό τους.

Σε κατσαρόλα που βράζει ζεματίζουμε τις ντομάτες για 15 δευτερόλεπτα και έπειτα τις βυθίζουμε σε ένα σκεύος με νερό και πάγο για να σταματήσουμε το βρασμό τους. Τις στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Στη συνέχεια κόβουμε σε τέταρτα και με τα χέρια πιέζουμε για να αφαιρέσουμε τα σπόρια. Κόβουμε σε κύβους.

Υλικά για την μαρμελάδα ντομάτας

  •  500γρ  κιλό ντομάτες τύπου ρομα
  •   1 ξύλο κανέλας
  •   4 τμχ γαρύφαλλο
  •  50 ml Μαυροδάφνη
  • 1/2 κ. σ αιγοπρόβειο βούτυρο
  • 1 κ. σ Ελαιόλαδο
  • 1/2 κ. σ καστανή ζάχαρη
  •  1/2 κ. σ μέλι
  •  ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
  •  Αλάτι

Chef Βασίλης Μπερμπεράκης

 

 

Συνέχεια

Like us on Facebook

Advertisement Europolitis 24

Für mehr

Abonnieren Sie kostenlos unsere Mailingliste und erhalten Sie interessante Informationen zu Ihrem E-Mail-Posteingang.

Danke fürs Abonnieren.

Something went wrong.

Advertisement
ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΕΙΣ4 εβδομάδες πριν

Πώς οι Γερμανίδες μαμάδες μεγαλώνουν ανεξάρτητα παιδιά

Χωρίς κατηγορία5 ημέρες πριν

Βιογραφικό σημείωμα: Eτσι το θέλουν οι Γερμανοί εργοδότες

ΓΕΡΜΑΝΙΑ4 εβδομάδες πριν

Νέος προορισμός από την Aegean Airlines στη Γερμανία

ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΕΙΣ2 εβδομάδες πριν

«Πρωτάρης» στη Γερμανία- Τα dos και don’ts

ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΕΙΣ2 εβδομάδες πριν

Πήρα την απόφαση να αφήσω την Ελλάδα και να μετακομίσω στο Μόναχο

ΓΕΡΜΑΝΙΑ3 εβδομάδες πριν

Το σχέδιο του Βερολίνου για να σταματήσει την άνοδο των ενοικίων

ΓΕΡΜΑΝΙΑ1 εβδομάδα πριν

Ποια πόλη της Γερμανίας είναι η πιο ασφαλής για να ζήσει κάποιος;

ΓΕΡΜΑΝΙΑ2 εβδομάδες πριν

4+1 πράγματα που αλλάζουν στην Γερμανία τον Μάρτιο

ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ2 εβδομάδες πριν

Γενικό Προξενείο Ντύσσελντορφ:Ανακοίνωση για Δευτέρα 4 Μαρτίου

ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΕΙΣ2 εβδομάδες πριν

Επτά events που δεν πρέπει να χάσετε τον Μάρτιο στη Γερμανία

Advertisement Europolitis
Advertisement