Μερικά φαγητά στη Γερμανία είναι πραγματικά νόστιμα και μαγειρεύονται με τέτοιο τρόπο που δεν θα τον συναντήσετε κάπου αλλού. Κάθε περιοχή έχει τη δική της σπεσιαλιτέ, ενώ οι συνταγές δεν είναι τόσο πολύπλοκες όσο μπορεί να φαίνονται. Μπείτε λοιπόν στην κουζίνα και δοκιμάστε τα φτιάξετε τα παρακάτω δέκα πιάτα!

1. Rouladen

Αυτό το τυπικό γερμανικό φαγητό φτιάχνεται από λεπτοκομμένες φέτες κρέατος – χοιρινού ή μοσχαρίσιου- οι οποίες τυλίγονται σε ρολό και στο εσωτερικό τοποθετούνται συνήθως μπέικον, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πίκλες και μουστάρδα. Στη συνέχεια το «ροδίζουμε» σε ένα τηγάνι και έπειτα το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ζωμό να σιγοψηθεί στο φούρνο. Μερικοί μπορεί να το φτιάξουν χρησιμοποιώντας κιμά. Συνήθως σερβίρετε με ζυμαρικά, πατάτες ή blaukraut (μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο). Το πιάτο αυτό είναι δημοφιλές σε φεστιβάλ, ενώ αποτελεί αγαπημένη επιλογή για τα οικογενειακά γεύματα τα Σαββατοκύριακα.

2. Käsespätzle

Αυτά τα noodles με αυγό είναι η απάντηση της Γερμανίας στα ζυμαρικά. Το Spätzle είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη νότια Γερμανία. Θεωρείται ειδικότητα… της Σουηβίας και σχετίζεται με το κράτος Μπάντεν-Βούτεμπεργκ. Ωστόσο, η προέλευση αυτού του πιάτου αμφισβητείται και υπάρχουν παραλλαγές στις γειτονικές χώρες. Αυτά τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και αυγό συχνά σερβίρονται με τυρί (käsespätzle) και μερικές φορές με ψητά κρεμμύδια. Χρησιμοποιούνται επίσης για να συνοδεύσουν τα γερμανικά πιάτα με κρέας και πολλή σάλτσα, όπως το Rouladen, ή το στιφάδο όπως το Gaisburger Marsch (Σουηβικό στιφάδο).

Μερικές φορές σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το τηγάνι, οπότε προσέξτε. Κατά το μαγείρεμα, σύμφωνα με τους Σουηβικούς οδηγούς μαγειρικής θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα επιπλέον αυγό από τον αριθμό των επισκεπτών. Σε ορισμένες περιοχές η ζύμη αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, όπως κεράσια ή μήλα (Kirschspätzle ή Apfelspätzle αντίστοιχα, όπως στο Άλγκοϊ), συκώτι (Leberspätzle), ξινολάχανο (Krautspätzle) ή ακόμα και με μπύρα αντί για νερό.

3. Rote grütze

Το Rote grütze είναι μια πουτίγκα κόκκινων φρούτων. Πρόκειται για ένα δημοφιλές επιδόρπιο στη βόρεια Γερμανία. Είναι φτιαγμένο από μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, σμέουρα και μερικές φορές φράουλες ή κεράσια, τα οποία μαγειρεύονται με τους χυμούς τους και αναμειγνύονται με άμυλο αραβοσίτου ή καλαμποκάλευρο. Σερβίρεται με κρέμα (sahne) ή παγωτό.

4. Eintopf

Ένα ζεστό μπολ eintopf θα σας ζεστάνει σε μια κρύα μέρα. Το όνομα αυτού του παραδοσιακού γερμανικού στιφάδου σημαίνει κυριολεκτικά «ένα δοχείο» και αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος και όχι σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές περιέχουν τα ίδια βασικά συστατικά: ζωμό, λαχανικά, πατάτες ή όσπρια και στη συνέχεια μερικά είδη κρέατος (συνήθως χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο) ή μερικές φορές ψάρι. Υπάρχουν πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ eintopf, όπως το lumpen und flöh (που σημαίνει «κουρέλια και ψύλλοι») στην περιοχή του Κάσσελ, παρόμοιο με το ιρλανδικό στιφάδο ή με φακές (linseneintopf) που συνηθίζεται στη Θουριγγία.

5. Sauerbraten

Οι Γερμανοί αγαπούν τα πιάτα με κρέας. Το Sauerbraten είναι ένα ψητό κατσαρόλας που θεωρείται ως ένα από τα εθνικά πιάτα της χώρας. Μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά διαφορετικά κρέατα, τα οποία μαρινάρονται σε κρασί, ξύδι, μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα για έως και 10 ημέρες. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για την κατανάλωση φθηνών τεμαχίων κρέατος. Το Schweinebraten είναι ένα νόστιμο πιάτο με ψητό χοιρινό, το οποίο σερβίρεται συνήθως με σιγοβρασμένο λάχανο ή ξινολάχανο και ζυμαρικά (knoedel) και είναι «σβησμένο» με μπύρα pilsner.

6. Kartoffelpuffer, Klösse και Bratkartoffeln

Θα μπορούσε κανείς να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι Γερμανοί αγαπούν την πατάτα. Αφού σίγουρα είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά γερμανικά φαγητά.

Το Kartoffelpuffer είναι λεπτά pancakes που παρασκευάζονται από αλεσμένες πατάτες αναμεμειγμένες με αλεύρι, αυγό, κρεμμύδι και καρυκεύματα. Μπορείτε να τα απολαύσετε είτε αλμυρά σαν συνοδευτικό σε ένα κυρίως πιάτο κρέατος ή ψαριού, ή γλυκά με σάλτσα μήλου, βατόμουρα, ζάχαρη και κανέλα. Ψάξτε τα στις υπαίθριες αγορές το χειμώνα.

Τα γερμανικά ζυμαρικά πατάτας (Kartoffelknödel ή Kartoffel Klösse) είναι επίσης μια κοινή βάση στo φαγητό και σερβίρονται είτε ως συνοδευτικά είτε ως κύρια πιάτα, σε σούπες ή γλυκά. Μπορείτε να τα αναζητήσετε στους γερμανικούς καταλόγους ως Klösse (ή Klöße, προφέρεται ‘kla-sa’) στη δυτική και βόρεια Γερμανία και Knödel (προφέρεται «ka-na-del») στη νοτιοανατολική Γερμανία. Μερικές φορές περιέχουν φρούτα ή κρέας.

Ένα άλλο κοινό γερμανικό πιάτο από πατάτες είναι το bratkartoffeln, που μερικές φορές αναφέρεται ως η απάντηση της Γερμανίας στις τηγανιτές πατάτες. Είναι μια βασική αλλά νόστιμη συνταγή που περιλαμβάνει βραστές πατάτες, οι οποίες στη συνέχεια έχουν τηγανιστεί με μπέικον και κρεμμύδι.

7. Brezel

Τα Brezel είναι μαλακά, λευκά κουλούρια από αλεύρι και μαγιά και πασπαλίζονται με αλάτι (και μερικές φορές με διάφορους σπόρους). Είναι υπέροχο να το τρώτε ως ένα πιάτο ή ένα σνακ, ειδικά με μια δυνατή γερμανική μπύρα. Βρίσκονται σε κάθε φούρνο και σε στάσεις του δρόμου, όπου πωλούνται σκέτα, κομμένα σε φέτες και βουτυρωμένα (butterbrezel) ή με φέτες κρύου κρέατος ή τυριού.

8. Schwarzwälder Kirschtorte

Θα βρείτε πολλά κέικ και τάρτες για να σας δελεάσουν στη Γερμανία, συνήθως φτιαγμένα με φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, λίγοι μπορούν να αντισταθούν σε ένα τεράστιο κομμάτι από τα πιο διάσημα γερμανικά κέικ. Το νόστιμο Schwarzwalder Kirschtorte, ή αλλιώς Black Forest. Το κέικ πήρε το όνομά του από το Schwarzwalder Kirschwasser, το οποίο είναι ένα λικέρ αποσταγμένο από κεράσια. Τα εναλλασσόμενα στρώματα πλούσιου κέικ σοκολάτας, κερασιών και κρέμας καταλήγουν στην κορυφή με περισσότερη κρέμα γάλακτος, μαρασκίνο κεράσια και κομμάτια σοκολάτας.

9. Schnitzel and apple strudel

Τι κοινό έχουν αυτά τα πιάτα; Είναι και τα δύο εθνικά πιάτα της Αυστρίας, αν και έχουν επίσης υιοθετηθεί στη γερμανική κουζίνα και σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Το σνίτσελ είναι ένα λεπτό φιλέτο κρέατος χωρίς κόκαλα, το οποίο είναι επικαλυμμένο με ψίχουλα ψωμιού και συχνά σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι. Μπορείτε να επιλέξετε ένα Wiener Schnitzel (βιεννέζικο σνίτσελ), το οποίο είναι φτιαγμένο από μοσχάρι, ή ένα σνίτσελ Wiener Art από χοιρινό κρέας (Schwein). Αν παραγγείλετε ένα σνίτσελ τύπου Αμβούργου, θα φτάσει στο πιάτο σας με ένα τηγανιτό αυγό στην κορυφή, ενώ ένα σνίτσελ τύπου Holsten θα έρθει με ένα αυγό, αντσούγιες και κάπαρη.

Το Apfelstrudel είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο βουτυροειδούς ζύμης γεμισμένο με μήλα αρωματισμένα με ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και ψωμί. Έγινε δημοφιλές τον 18ο αιώνα υπό την αυτοκρατορία των Αψβούργων. Παρασκευάζεται από μια ελαστική ζύμη, η οποία ζυμώνεται και τεντώνεται μέχρις ότου να γίνει σχεδόν λεπτή σαν χαρτί. Τα λεπτά στρώματα ζύμης βουτυρώνονται μαζί, πριν τυλιχτούν γύρω από τη γέμιση μήλων και ψηθούν. Σερβίρεται ζεστό σε φέτες πασπαλισμένες με ζάχαρη σε σκόνη ή γλάσο από ζάχαρη.

10. Wurst

Υπάρχουν περισσότεροι από 1500 διαφορετικοί τύποι Wurst (λουκάνικα) που παρασκευάζονται στη Γερμανία και θα τα βρείτε παντού. Τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν το Bratwurst (τηγανητό λουκάνικο) φτιαγμένο από χοιρινό κρέας και μπαχαρικά, Wiener (Βιεννέζικα), τα οποία καπνίζονται και έπειτα βράζονται και τα Blutwurst και Schwarzwurst. Αναζητήστε τοπικές σπεσιαλιτέ όπως το Currywurst του Βερολίνου (λουκάνικο με κέτσαπ στο επάνω μέρος), το Weisswurst της Βαυαρίας, ένα λευκό λουκάνικο που το «ξεφλουδίζετε» πριν το φάτε με μια γλυκιά μουστάρδα και το Rostbratwurst στη Νυρεμβέργη, το οποίο σερβίρεται με λάχανο. Στη Θουριγγία το τοπικό Thüringer Rostbratwurst έχει αποκτήσει προστατευόμενη γεωγραφική προέλευση και η συνταγή χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Διαφέρει από άλλα λουκάνικα αφού περιέχει διάφορα καρυκεύματα (όπως μαντζουράνα και κύμινο).